Среди кулинаров и кондитеров не утихают споры о том, являются маффины кексами или нет. Бесспорно, традиционные американские маффины отличаются от привычных кексов.
Маффины, как правило, меньше по размеру, но они тяжелее. Изначально в тесте маффинов больше жидкости, а кексы по консистенции скорее суховатые. В кексы обычно добавляют немного изюма, иногда какао. В маффинах меньше сахара, но много добавок в виде ягод, фруктов, орехов и других наполнителей. Все эти различия не мешают считать маффины особой разновидностью кексов.
Маффины выпекают в небольших формочках. Удобно использовать специальные силиконовые формы. Их промазывают маслом и слегка присыпают мукой. Замешивают тесто для маффинов на кефире или молоке с маслом, а иногда только на сливочном масле. Маффины на кефире получаются более пышными и лёгкими, а на масле без кефира – более сдобными и сытными. Рецепт кефирного теста очень прост. Сливочное масло (маргарин) растапливают, остужают до умеренно тёплого состояния, заливают кефиром и взбитым яйцом. Отдельно муку смешивают с небольшим количеством соли и соды, сахаром.
Иногда сахар вводят в жидкую, а не в сухую фракцию. Затем соединяют сухие и жидкие компоненты. В классическом варианте рекомендуется замешивать тесто быстро и вручную, не используя миксера. Масса по консистенции должна напоминать густую сметану. Её разливают по формочкам, заполняя их на две трети высоты, оставляя простор для подъёма. Выпекают десерт 10-25 минут (время зависит от размера формочки).
Сходным образом готовят масляное тесто, только кефир в него не добавляют. Маффины принято делать с различными добавками. В сладком варианте выпекают шоколадные маффины, а также маффины с ягодами, фруктами, орехами. Добавки сначала примешивают к жидкой фракции теста, затем присоединяют сухую фракцию, всё вымешивают. Начинка должна равномерно распределиться в массе теста. В шоколадные маффины кладут и какао-порошок, и шоколадную стружку.
Для маффинов с яблоками фрукты режут на мелкие кусочки, используют традиционную добавку из корицы. По стандартному рецепту маффинов с яблоками можно испечь десерт с другими видами фруктов (грушами, ананасами, бананами, запаренными сухофруктами), а также с кусочками сладкой тыквы. Очень вкусны маффины с ягодами (чёрной и красной смородиной, земляникой, малиной). Общий вес добавок должен быть в полтора-два раза меньше веса муки.
Маффины бывают не только сладкими. Тесто можно замесить без сахара. В качестве наполнителей используют нарезанную ветчину, сыр, помидоры, чеснок, зелень. Оригинальными получаются маффины с курицей и ананасами.
| Авторизоваться через: |
|
