Оборудование для столовой можно найти сегодня в разных ценовых границах, но оно должно быть не очень дорогостоящим, пригодным к ремонту. надежным и практичным. Такое оборудование подбирается на этапе проектирования будущей столовой или же при восстановлении. Важно взвешенное соответствие и грамотный выбор всего оборудования независимо от назначения. Рабочий день повара, как известно, чаще значительно превышает время работы заведения, а это значит, что оборудование для столовой и вся кухонная техника также работает с максимальными нагрузками. В большинстве заведений общественного питания оборудование тепловой обработки является основной техникой. Более детально узнавайте всё тут svoyashkola.ru.
Каждый ингредиент приходится готовить в отдельности для каждого блюда, что достаточно неудобно, слишком дорого, нецелесообразно. В целях практичности в кафе и столовых используется техника 2 видов:
- самостоятельная техника, представляющая собой узконаправленные устройства, при помощи которых готовятся отдельные блюда или их составляющие, а также полуфабрикаты.
- Многофункциональная техника, рассчитанная на последовательные действия. Нередко кухонная техника используется раздельно в нескольких рабочих зонах. Наглядным примером можно взять плиту с несколькими разными конфорками. Но сегодня рестораторы и столовые предпочитают пароконвектоматы, заменившие традиционные плиты.
На стадии проектирования будущего объекта питания следует определить площадь технологических помещений, обеденного зала столовой и рассчитать примерную планируемую проходимостью посетителей по максимуму за один час. К этим показателям следует добавить электрическую мощность, выделенную заведению, объемы газа, водоснабжения. Именно от этих расчетов следует «отталкиваться» при выборе оборудования для столовой. Жарочный шкаф можно считать главной кухонной техникой. Современные жарочные шкафы по принципу работы являются аналогами духовок и при их помощи осуществляется тепловая обработка продуктов по заданной программе. В жарочном шкафе можно приготовить мясо, рыбу, выпечку, овощи на пару. Этот агрегат стал обязательным атрибутом столовых.
| Авторизоваться через: |
|
